秘傳使魚湯鮮美的妙招

     1、添湯：在煮魚湯時(shí)，須用涼水，且要一次性把水添足，如中途再加水，將會(huì)沖淡原汁的鮮味。
     2、加牛奶：煮凍魚時(shí)，在湯里加些牛奶，會(huì)使凍魚的味道與鮮魚相差無幾。

魚湯清澈靠水溫

有的人煮湯的時(shí)候喜歡加進(jìn)魚湯來提升，但魚湯一般呈混濁狀，若放進(jìn)清湯內(nèi)便會(huì)影響賣相。要想煮清澈不混濁的魚湯，可以先用溫水略浸魚骨，然后在水還沒煮開的時(shí)候把魚骨放進(jìn)鍋中。切記不可在水開了的時(shí)候再放魚骨，否則湯便會(huì)變濁。

最適合做湯的魚

魚湯，素以鮮美為貴，而用于做湯的魚以鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質(zhì)細(xì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、出湯率高，特別適合病人、老人和產(chǎn)婦食用。
    做法：去鱗、開膛、洗凈、放入鍋內(nèi)，加燒沸的清湯煮沸，可加料酒，少量食鹽和油，不能放醬油，以保證湯色鮮白，燉至湯色發(fā)白時(shí)便可食用。